Kylling-ostesmørbrød med hjemmelaget pesto og tomatsalat

Lørdagettermiddag fikk vi hyggelig besøk av gode venner fra Oslo på vei til påskeferie. De tok en overnatting hos oss da det er godt å stykke opp turen, noe vi setter veldig pris på. Alltid veldig, veldig hyggelig da de stoppe hos oss. Håper det ikke blir lenge til vi ser dem igjen!!

Etter Earth Hour var gjennomført og vi igjen kunne se kjøkkenet laget vi oss deilig kveldsmat. Kylling-ostesmørbrød med hjemmelaget pesto og tomatsalat.

Oppskriften under er til 8 ostesmørbrød.

Lag først pesto:

Pesto:
2 fedd hvitløk
1 dl revet parmesan
1 dl ristet pinjekjerner (ristes i en ren, tørr pann - pass på - brenner seg fort!!)
1 liten potte med basillikum
sitronsaft
olivenolje
salt
pepper

Jeg har ikke stavmikser, så jeg kuttet opp alt med kniv. Smak til med sitronsaft, salt & pepper. Gjorde ingenting at det ble litt grovt da det skulle brukes på ostesmørbrød.

~~

Stek 2 kyllingfileer. Pass på slik at de ikke blir tørre. Brukte kyllingfileer fra First Price, de er nokså mye større enn Prior sine. Skar skiver av kyllingen.

~~

Skar opp 8 brødskiver og hadde på dem litt olivenolje. Smør på pesto - legg på kyllingen - mer pesto på toppen. Legg på skiver av fersk mozarella (2 pakker er passe til 8 skiver). Inn i ovnen, på rist, 150 grader i ca 15 minutter - til osten smelter. Men pass på at brødet ikke blir tørt.

~~

Serveres på den berømte senga av ruccola, tomatsalat på toppen av ostesmørbrødene og et skikkelig godt dryss med fersk parmesan og pepper på toppen gjør susen.

Med hyggelig selskap, god vin & ostesmørbrød med kylling & pesto ble det en særdeles hyggelig kveld oppi bygda.